Introduction
Explorons les changements marquants qui redéfinissent l'expérience culinaire lors des événements, avec un accent particulier sur la formule la plus en vogue : le buffet offrant des alternatives végétariennes et non alcoolisées.
FORMULES EN VOGUE:
WALKING DINNER AVEC BUFFET
La formule de restauration la plus demandée du moment est sans conteste le walking dinner avec buffet, reléguant discrètement les food trucks au second plan. Les buffets offrent une rapidité de service appréciée, comblant le manque perçu chez les food trucks. Les menus, composés de préparations froides à base de poisson, de plats chauds et de desserts, offrent une expérience raffinée, que l'on consomme debout ou assis. Cependant, la question émergente de la responsabilité face au risque de gaspillage alimentaire devient de plus en plus prégnante, avec l'application du principe "fini = parti" par les traiteurs.
PLACE FIXE À TABLE
Le dîner où les convives savourent des plats élégants attablés à une place fixe arrive en deuxième position en termes de popularité. Cette formule, privilégiée lors d'événements exclusifs, permet un contrôle parfait du timing et réduit les déchets alimentaires au minimum. Les dîners assis gagnent du terrain, offrant une expérience culinaire sophistiquée adaptée aux événements VIP dotés d'un programme strict.
BARBECUES ET FOODSHARING
Bien que les barbecues ne représentent qu'une fraction des choix de restauration, ils restent tributaires des conditions météorologiques et sont moins adaptés aux grands groupes. Les formules de partage de nourriture, bien que favorisant les interactions à table, présentent un défi majeur en termes de gestion du temps et accroissent le risque de gaspillage alimentaire.
LIVECOOKING
L'expérience culinaire s'étend désormais au "livecooking", où des chefs étoilés sont invités à apporter une touche supplémentaire aux événements. Même les dîners considérés comme ordinaires deviennent des occasions de vivre une expérience gastronomique unique.
DÉFIS CULINAIRES ET BUDGÉTAIRES
Les souhaits culinaires des clients présentent des défis, certains cherchant à maintenir les mêmes concepts avec des budgets inchangés, tandis que d'autres ajustent leurs attentes face à la réalité des coûts croissants des ingrédients. Les traiteurs insistent sur l'importance de ne pas négliger le budget alimentaire, soulignant que la mémorabilité d'un événement est souvent liée à la qualité de la nourriture.
VÉGÉTARISME, VÉGANISME ET HALAL
Les tendances végétariennes et véganes persistent, représentant jusqu'à 25% de l'offre des traiteurs. Cependant, concilier les demandes spécifiques des clients avec les contraintes budgétaires devient un défi organisationnel. Le halal, en particulier, complexifie la situation, certains clients exigeant une exclusivité halal, tandis que d'autres préfèrent une offre mixte. Les traiteurs doivent développer leur infrastructure pour éviter tout contact entre la viande halal et les autres viandes, ajoutant une couche de complexité à la gestion logistique.
BOISSONS SANS ALCOOL ET PRÉOCCUPATIONS ÉCOLOGIQUES
La réduction de la consommation d'alcool se confirme avec l'essor des mocktails, de la bière sans alcool et des boissons non alcoolisées. L'aspect écologique gagne en importance, incitant les traiteurs à adopter des pratiques plus durables, allant des produits saisonniers à la réduction des déchets alimentaires. Les engagements écologiques des traiteurs se traduisent par l'utilisation de matériaux réutilisables et la préférence pour des options biodégradables.
En conclusion, la restauration d'événements évolue vers une expérience plus diversifiée, axée sur la durabilité et la personnalisation. Les défis rencontrés dans la gestion des préférences alimentaires spécifiques et des contraintes budgétaires incitent les traiteurs à repenser leurs approches pour offrir des expériences culinaires mémorables et responsables.